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ヨーロッパでは、季節が秋から冬に変わるこの時期、狩りが盛んになります。北米でも、この季節には多くのハンターが山野へ狩りへと出かけるようになります。イノシシ、シカ、キジ、アヒルやカモなど、ハンターが狙う獲物はさまざま。この中で私が一番好きなものは、やっぱりカモですが、しばしLeibspeiseではカモ料理をお出ししていなかったと思います。最後に皆さんにカモ料理をお楽しみいただいたのは確か2008年ですが、このたびフランス産のカモの胸肉を仕入れることができました。今回は、この季節にピッタリなつけあわせの一品、ロスティと合わせて、カモをお楽しみいただこうと思います。

ロスティは、ひとことでいうとジャガイモのパンケーキ。ヨーロッパや北米の多くの地域で、伝統的によく食べられている料理のひとつです。Leibspeiseでは、新鮮なジャガイモを千切りにして、タマネギ、ハーブと合わせ、カリッとフライパンで焼きあげます。スパイシーなルッコラのペストソース（ナッツ類を使わず、香草、スパイス、ビネガー、オリーブオイルだけで仕上げたシンプルなもの） と合わせると、とても美味しい一品です。

そして、今回仕入れたフランス産のカモは、グリルの中で裏返しながら、中がピンクになるまで焼き、美味しさを最大限に引き出します。火から下ろしたら、塩とスパイスで軽く味を整え、しばらく寝かせてから、クリスピーな皮と一緒にスライスします。ベビーリーフとロスティを付け合わせて、ゴージャスな食事の出来上がりです。

このカモのローストは、小樽ビールのどのビールともピッタリですが、カモの美味しい脂肪と良く合う、ドンケルボックが特にオススメです(アルコール：8.5%)。 6ヶ月熟成させたドンケルボックが持つ、モルトのダークなカラメルの味わいは、カモの美味しさと、マスタードのようなルッコラの風味と抜群の相性です。とても美味しいこのカモのローストを召し上がりに、是非小樽ビール倶楽部にお越しください。

Roast Duck Breast, Rösti and Dunkel Bock

As Autumn begins to wane to Winter, traditional hunters go out in the wild and hunt various different wild game not only in Europe, but also in North America.  Some hunters go for Wild Boar, some for Deer, others go for Pheasant or other fowl.  One of my favorite wild meats is duck and I have not served duck at Leibspeise in quite a number of years.  I think the last time was 2008.  Well, I have gotten a supply of French duck breast for Leibspeise this year and thought it would be nice to serve it up with another Autumn favorite, Rösti!

Rösti is called a Potato Pancake in English.  This is a very traditional dish in a lot of areas throughout Europe and North America.  At Leibspeise, I take fresh Potatoes and shred them together with onion and other herbs and spices and gently fry them up until they are nice and crispy.  They are really nice together with sauces like our peppery Rocket pesto sauce (no nuts, just herbs, spices, vinegars and Olive oil).

The Duck Breast comes from France and I grill it very slowly until it reaches a nice pink color, rotating it in the grill pan until it has reached its peak in flavor and color.  Then after it comes off the Grill I lightly spice and salt it and let it rest before I slice it into those delicate slices with the crispy duck-skin hat.  Together with Baby-Leaf Greens and the Rösti you have a meal fit for a king!

While I know that all of Otaru’s beers go well with this dish, this time with the lovely duck fat, I am going to suggest our six-month aged Dunkel Bock Beer (8.5%)!  The wonderfully dark-Malty Caramel flavors of this beer are just perfect for the Duck and the spicy-mustard-like flavor of the Rocket Pesto Sauce.  This is one Beer Club you will not want to miss!