小樽ビール
突然のお知らせですが、来週3月17日（月）から20日（木）までの間、ライプシュパイゼは改装工事の為閉店させていただきます。リニューアルオープンは21日（金）の予定です。21日（金）は念の為ご来店前にお電話いただいた方が確実かと思います。バーカウンターを新しくつくり、他にもいくつか改装を行います。もし、今のライプシュパイゼのカウンターやオープンキッチンがお好きでしたら、改装前の16日（日）までに是非お越し下さい。
新しくなったライプシュパイゼも気に入っていただけますように！
今後ともライプシュパイゼをよろしくお願い申し上げます。
April 5, 2013 … English Follows…
先日Leibspeiseでは、2013年の新しいメニューが始まりました。次回のご来店の際に皆さんに新メニューをお楽しみいただけるよう、今回新しく登場したアイテムをいくつかご紹介したいと思います！
4月の季節のビールは、ヘレスです。
ヘレスは、1800年代のチェコに由来をもつピルスナーのミュンヘン版といったところですが、バイエルン地方の他のビールと同様に、モルトの味わいが強いため、ヘレスと供に楽しむお料理には、比較的個性の強いものが好まれました。バイエルン地方の他のお料理を見てみると、ドンケルやヴァイスなどのビールによく合う、ヘビーなお料理が多いことがわかると思います。Leibspeiseの「グリル・カプリ・サラダ」も、そんなヘビーなお料理のひとつです。モッツァレラチーズの厚めのスライスにチミチュリソースをかけ、半分に切ったチェリートマトをのせたら、美味しい自家製ビネグレットソースをかけます。そして、モッツァレラがアツアツにとろけて、ハーブやドレッシングと味がなじむまで、オーブンで焼き上げます。こんな個性の強い美味しさには、個性の強いビールが必要ですが、もちろんヨハネス・ブラウンが作り出すヘレスがぴったりです！ぜひこの美味しいサラダと美味しいヘレスの組み合わせを楽しみに、Leibspeiseに足をお運びください！ご来店は是非お早めに！数量限定のヘレスは、売り切れ次第提供終了となります。万が一ヘレスが売切れの際には、ヴァイスかドンケルでグリル・カプリ・サラダをお楽しみください。
このほかにも新しいアイテムをご用意して、皆さんのご来店をお待ちしています！
Prosit!
Brian Dishman
This past week, Leibspeise introduced a new menu and so we thought it would be a good idea to pickup some of the newest items on this menu and do a short introduction of them so that you would better know what you could order when you come by!
This month, the seasonal beer is Helles Beer! This beer was the München answer to the Pilsner Beer which came out of the Czech Republic in the Mid-1800’s. As with most of the Bavarian Beers, it is fairly heavy with malt characters and therefore needs fairly assertive foods to compensate. If you look at a lot of Bavarian food, it is generally on the heavy side and generally matches with the Bavarian Beers such as Dunkel, Hefe Weiss, etc. The Grilled Capri Salad at Leibspeise is a food item with these characters as well. We take slabs of Mozzarella Cheese and top it with Chimichurri Sauce and halved Cherry Tomatoes and then topped again with our own lovely Vinaigrette Salad dressing. Then we grill this in our oven until the Mozzarella has been melted and begun to meld the flavors of the herbs and various dressings. It is an assertive dish that needs an assertive beer! Johannes Braun’s Helles Beer fits the bill! Try these two together for the next few weeks, but hurry, because you never know who quickly our seasonal beer will sell out! If there is no Helles left when you get here, I would suggest our Hefe Weiss or the Dunkel to go with our Grilled Capri Salad!
Enjoy this and our many other new items at Leibspeise!
Prosit!
Brian Dishman
<English Text Immediately following>ヨーロッパでは、季節が秋から冬に変わるこの時期、狩りが盛んになります。北米でも、この季節には多くのハンターが山野へ狩りへと出かけるようになります。イノシシ、シカ、キジ、アヒルやカモなど、ハンターが狙う獲物はさまざま。この中で私が一番好きなものは、やっぱりカモですが、しばしLeibspeiseではカモ料理をお出ししていなかったと思います。最後に皆さんにカモ料理をお楽しみいただいたのは確か2008年ですが、このたびフランス産のカモの胸肉を仕入れることができました。今回は、この季節にピッタリなつけあわせの一品、ロスティと合わせて、カモをお楽しみいただこうと思います。
ロスティは、ひとことでいうとジャガイモのパンケーキ。ヨーロッパや北米の多くの地域で、伝統的によく食べられている料理のひとつです。Leibspeiseでは、新鮮なジャガイモを千切りにして、タマネギ、ハーブと合わせ、カリッとフライパンで焼きあげます。スパイシーなルッコラのペストソース（ナッツ類を使わず、香草、スパイス、ビネガー、オリーブオイルだけで仕上げたシンプルなもの） と合わせると、とても美味しい一品です。
そして、今回仕入れたフランス産のカモは、グリルの中で裏返しながら、中がピンクになるまで焼き、美味しさを最大限に引き出します。火から下ろしたら、塩とスパイスで軽く味を整え、しばらく寝かせてから、クリスピーな皮と一緒にスライスします。ベビーリーフとロスティを付け合わせて、ゴージャスな食事の出来上がりです。
このカモのローストは、小樽ビールのどのビールともピッタリですが、カモの美味しい脂肪と良く合う、ドンケルボックが特にオススメです(アルコール：8.5%)。 6ヶ月熟成させたドンケルボックが持つ、モルトのダークなカラメルの味わいは、カモの美味しさと、マスタードのようなルッコラの風味と抜群の相性です。とても美味しいこのカモのローストを召し上がりに、是非小樽ビール倶楽部にお越しください。
As Autumn begins to wane to Winter, traditional hunters go out in the wild and hunt various different wild game not only in Europe, but also in North America. Some hunters go for Wild Boar, some for Deer, others go for Pheasant or other fowl. One of my favorite wild meats is duck and I have not served duck at Leibspeise in quite a number of years. I think the last time was 2008. Well, I have gotten a supply of French duck breast for Leibspeise this year and thought it would be nice to serve it up with another Autumn favorite, Rösti!
Rösti is called a Potato Pancake in English. This is a very traditional dish in a lot of areas throughout Europe and North America. At Leibspeise, I take fresh Potatoes and shred them together with onion and other herbs and spices and gently fry them up until they are nice and crispy. They are really nice together with sauces like our peppery Rocket pesto sauce (no nuts, just herbs, spices, vinegars and Olive oil).
The Duck Breast comes from France and I grill it very slowly until it reaches a nice pink color, rotating it in the grill pan until it has reached its peak in flavor and color. Then after it comes off the Grill I lightly spice and salt it and let it rest before I slice it into those delicate slices with the crispy duck-skin hat. Together with Baby-Leaf Greens and the Rösti you have a meal fit for a king!
While I know that all of Otaru’s beers go well with this dish, this time with the lovely duck fat, I am going to suggest our six-month aged Dunkel Bock Beer (8.5%)! The wonderfully dark-Malty Caramel flavors of this beer are just perfect for the Duck and the spicy-mustard-like flavor of the Rocket Pesto Sauce. This is one Beer Club you will not want to miss!